普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工而成，分传统和现代两种制作工序。

　　1、传统普洱茶制作工序：杀青（生晒、锅炒）揉条（手工揉团）晒干

　　2、现代普洱茶制作工序（人工熟化）：杀青（锅炒、滚筒）揉捻（机器加工）干燥（烘干）增湿渥堆（洒水、茶菌）干燥