杭州茶馆热经久不退。那么，在这持续火热的背后，是否该是静下心来思索一下的时候了？
应该说，杭州的茶馆作为产业，它且是一种文化；作为文化，它又是一种产业。在杭州，如要排出几类最具地域文化特色和况味的产业，茶馆是绝对名列其中的。
正在经营生活品质之城的杭州，自然离不开茶。杭州的茶馆经济是红火的，可这是否就意味着，人们已在喝茶中享受到了清正醇厚的品质化生活，杭州茶馆的纯粹与精致又该如何提升，这些问题已在不少业内人士的脑中酝生并求解。
茶馆取景不宜损景
新茶上市，清香四溢；茶博会进行时，雅韵纷呈；杭州茶馆，更是与这座香茗为伴的秀雅之城，愈来愈融合相通……
在杭州开茶馆，有着得天独厚的氛围。与景致两相宜，应是杭城茶馆的优势所在。
杭州的茶馆分布是“一个中心，一枝横斜”。它们以西湖为中心，环沿西湖的南山路、湖滨路、北山路，又旁逸斜出沿曙光路、龙井路、梅灵路、茅家埠迤逦而去。风景和茶总是相看不厌。
西子湖畔的茶馆自然不用多说，湖畔居、青藤等，便是融西湖风雅于茶馆景观的典范。而和茶馆、心源、蓝宝等则大多位于市中心的繁华地带，不过依然与周围绿荫掩映的街景融合于一体。
此外，更值得一说的便是日渐兴起的农家茶楼，或错落或集中地点缀在秀美的茶园中。
就如梅家坞，西湖群山间的一个小村子，是杭州茶馆集中的地方之一。可以想像一下坐在一户别致的农家小院里，四周被漫山遍野的茶园包围的情景：远远的山坡上散落着几个头戴草帽、背着竹篓的身影，那是采茶姑娘在茶园里劳作。家乐式的茶馆经济是独具杭州特色的创意产业，它的成功毋庸置疑，也是全国农家乐的赢利样板。然而，要想使其得到长远发展，环境保护与综合管理已经成为不得不重视的问题，业内人士和专家们也开始关注这一现象。
“在茶园里开农家茶馆原本是很好的经营方式，将种茶、制茶、卖茶很好地结合在一起。随着人气越来越旺，经营规模也必然扩大，从而油烟、污水排放等环境问题也日益显现。而且有些经营者租用农家房屋为店面，片面追求利润，以致原本隐藏的潜在问题也逐渐暴露，这对于茶园的种植质量以及农家乐的持续发展都是不利的。”中国国际茶文化研究会副秘书长、湖畔居总经理朱家骥就此颇有忧虑地对记者说。
确实，杭州的农家茶馆以其景美、茶香且又可吃农家菜、体验农家乐趣，吸引了大批本地与外地的游客，为当地的农民创造了可观的经济效益。可是，其背后隐藏的问题却长久以来被人们所忽略。
在节假日甚至平时来到梅家坞、茅家埠、龙坞一带，路边成长龙状首尾相接的私家车已成为人们习以为常的一“景”。各家茶馆门口招揽生意的店主看到源源不断的驱车前来的游客总是喜上眉头，却不知汽车的尾气与噪音日复一日地影响着茶园里的茶树，中国工程院院士陈宗懋就和记者提出过这一点。于是，西湖龙井的品质与美誉也在不知不觉中打了折扣。或许作为种茶的行家，其中的道理他们也是懂的，只是眼前的收益或许更为吸引人。可是，长此以往，人声嘈杂、尾气扑鼻的农家茶馆又该拿什么来吸引游客呢。
对于农家乐的管理确实需要提升到更加规范而科学的层面了，油烟、污水、垃圾的处理并不是可以忽略的问题，控制私家车的进入数量，也可以尝试在西湖景区实行的公交换乘形式。
天然去雕饰的杭州美景催生了林立的茶馆，而这些风格各异且与景致相生相息的茶馆也该投桃报李地对待身处的幽雅环境。
其实，这不仅是茶园里的茶馆需开始认真对待的问题，在西湖边的一些高档茶馆已经十分注重自身的发展与环境的和谐相处了。
对这一问题比较关注的某业内人士对记者说，比如有的茶馆尽管地理位置很好，客源也丰富，但为了不污染周围环境，就坚持只供饮茶、不供餐饮的原则，这一点或许该是在杭州的众多茶馆中值得倡导的经营理念。
茶与餐饮不科学搭配如何养生
当今杭州茶馆中茶点的丰富是足以让外地茶馆业同仁瞠目的。
在杭州的茶馆，不仅有瓜子、果仁等寻常的干果类茶食，还有各种时令水果、点心小吃乃至特色小菜，且中西俱全。而这些茶点在作为食用品的同时，也在担当一种文化角色，同时，许多茶馆还会注意捕捉客人的口味动向，据此用风味茶点吸引消费者。
其实，杭州目前盛行的自助茶楼的形式是从成都、广州等地舶来的。杭城本地几家上规模的连锁经营的茶馆，都将丰富的茶点作为吸引食客的绝对法宝。从而，似乎引导了一种茶馆经营潮流，在保证茶本身品质的同时，以茶点取胜。
“我和身边的许多朋友都很喜欢泡茶馆，往往一坐就是一天，而且就挑那些小吃和特色小菜多的茶馆，一边吃一边打牌聊天，很适合朋友或亲戚聚会，价钱也实惠，至于喝了什么茶倒是没那么注重了。”在杭州某旅游公司上班的陈先生经常去茶馆喝茶，他坦然地对记者说了自己选择茶馆的标准在于茶点。
其实，目前杭州有不少与餐饮相结合的茶馆，因为茶馆的生意好，甚至有许多餐馆也改行来做茶馆，但其主要经营内容还是在饮食。因此，不仅茶馆的氛围欠缺，而且从科学饮食的角度来看，很多菜式和点心并不适合与喝茶相搭配。
对此，记者询问了有关专家，才发现其中确实大有讲究。
“我们平时去一些茶馆看到有很多茶点提供，但是有些食物是不适宜与茶一起品尝的。比如很多人在喝茶时爱吃鱿鱼丝，并且还会跟服务生要一小碗醋蘸着吃，之后再喝一口茶。其实这对身体是很有害的，因为你如果将蘸了醋的鱿鱼丝浸到茶里，很快就会出现白色的结晶，经常这样喝茶就会引发肾结石。同样的，经常在喝茶时吃太咸的食物也容易损害到肾的健康。”
这些情形确实十分常见，也许你昨天喝茶时就是吃着鱿鱼丝的。因此，茶馆若一味地大量供应各色茶点，不仅不能使食客养生，还有可能影响到顾客的健康。科学搭配茶点，是茶馆提高经营品质的要求，更重要的也是对顾客的一种负责精神。
饮茶自古以来就是与养生结合在一起的，杭州市中医院成立的广兴堂养慎居茶楼就为此作了最佳的诠释。广兴堂养慎居茶楼结合中医学和茶文化，不仅常年有名中医坐诊，现场把脉，还可以开个“茶方”补气养血，这在茶楼里还是第一家。
应该说，杭城当下广受老百姓欢迎的茶点繁多的自助式茶馆是顺应市场需要的，顾客爱去这样的茶楼必然有它的原因所在。但是，人们的消费趋向是需要正确引导的，这也许正是行业经营者们除了赢利目的之外需要承担的责任。
任何事物在经历了纷繁的变化之后，往往又会逐渐回归到本质形态。杭州的茶馆未尝也不将是如此，当品种多而杂的配点不再喧宾夺主之时，喝茶的养生意义或许也就更为显现出来，茶馆也将变得更加纯粹而雅致。
茶文化内容应大于形式
中国的茶文化源远流长，而杭州茶馆的一大特色也正是与深厚的文化融洽地结合在一起。
中国国际茶文化研究会理事、著名作家王旭烽如此说道，茶文化在杭州有历史的传承，其存在和发展与杭州市民精致的居住生活习惯有密切联系，加上杭州又拥有一流的茶业文明研究机构，比如浙江大学的茶学系、中国茶叶博物馆等等，浓厚的积淀、良好的氛围让杭州的茶文化根深蒂固。茶已经成为杭州的文化体现和文化象征。
一位老茶人曾这样来形容湖畔居：“喝的是茶，看的是景，品味的是江南文化。”
在湖畔居，大到字画、摆设、茶具，小到各色茶点及装茶点的器具，都因茶而异、因人而异、因季节而异，件件考究，又件件平常，精致得几乎不着痕迹。尤其称绝的是，这些摆饰放在湖畔居这样的临湖水榭里，即和窗外的湖光山色融为一体了。
而在和茶馆，则是用古书的旧版绘图做墙纸，用清代的马车毂辘配以玻璃制成的别致茶桌；茶馆内放着明代紫楠小案、清代红木荷花扶手椅、清代民用小炕桌等各式古代生活用具和各种陶瓷、木雕、银器等。
杭州茶馆的文化韵味从这两个特色茶馆中可见一斑。
不久前，由国家劳动保障部颁发的全国茶艺技术能手前三甲全都花落杭州。其中，袁非和沈黎明就是湖畔居的高级茶艺师。在充满浓郁文化气息的茶馆装饰之外，正宗且高超的茶艺也是茶馆文化中重要的一部分。
“蒙顶山派茶技‘龙行十八式’相传始于北宋时期，融传统茶道、武术、舞蹈、禅学于一体。我每次看到这样的茶艺表演时心情就会很激动，因为这种表演形象地展现了茶文化的内涵。”湖畔居总经理朱家骥与记者聊起“龙行十八式”显得饶有兴致。
不过，朱家骥同时也表示了一些个人看法。他认为有的茶艺师在表演长嘴壶倒茶时，头戴小帽，后面还拖着一根长长的辫子，以这样的装扮来表演茶艺是不太合适的。因为在改革开放的今天，依然表现的是留长辫子时代的形象，并不能很好地体现茶文化的精髓。对于中国悠久的茶文化不能一味地、不加选择地追求传统，这样就会使形式大于内容了。
当然，这只是一个小的细节，而对于茶文化的继承和传播，杭州的茶馆还有许多地方值得改进和提升。至于如何继承和传播，思路往往是最重要的。只有如此，浸淫于文化中的杭州茶馆才能更显醇厚底蕴。
应该说，杭州目前已经成为全国公认的茶馆业做得最好的城市。每年在杭州召开的全国茶博览交易会和西湖国际茶会上，汇聚而来的各地茶人对杭州的茶馆都有最高的评价。那么，恰恰在此时，在杭城茶馆业从表面上呈现出的一片繁荣背后，业内人士与专家的冷静思考与建议也就显得尤为重要了。
